Amikor a családban különlegességekhez lehet hozzájutni, akkor mindenképpen megérik a dolog egy blogbejegyzésre! Azt gondolom, szürkemarha hús ritkán kerül a magyar családok asztalára sajnos, pedig élettani hatása, minősége, íze miatt hagyományosnak és rendszeresnek kellene lennie. A szürkemarha igazi hungarikum, aki hozzá tud jutni, mindenképpen próbálja ki, süssön, főzzön belőle minél többször.
Én most egy csodaszép combot, annak is a felsál részét kaptam ajándékba, ebből készítettem egy isteni gombás, vörösboros ragut.
Mutatom, hogyan készítettem:

Hozzávalók:

- 1 kg marhacomb (felsál)
- kevés zsiradék
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 3 nagyobb db sárgarépa
- 2 nagyobb petrezselyemgyökér
- 1 közepes zellergumó
- 150 g csiperkegomba
- só, bors
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 3-4 dl száraz vörösbor

Köretnek:

- kifőtt tészta, tarhonya vagy burgonyapüré

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A forró zsiradékon megdinszteljük. A marhahúst leöblítjük, papírtörlővel leitatjuk róla a vizet és hosszúkás négyzetekre vágjuk. A hagymát lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a paradicsompürét, egyenletesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a feldarabolt húst. Magas hőfokon pár percig megkapatjuk, kicsit meg is pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vörösborral, amennyi éppen ellepi. Néhány pillanatig fedél nélkül forraljuk, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon, majd 160 fokra előmelegített sütőbe, lefedve betoljuk és nagyjából 2 órán keresztül lassan sütjük. Ha a bor hamar elfőne, apránként adhatunk még hozzá. 
Közben a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd nagyobb darabokra vagdossuk. A konzerv gombáról leöntjük a levet, ha friss gombát használunk, tisztítás után kevés olajon átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk.
A két óra elteltével a hús mellé adjuk a répát, zellert, petrezselymet, és lefedve tobábbi 25 percig pároljuk.
Ezután a sütőedényt kivesszük a sütőből és a hús mellé adjuk a gombafejeket. Fedő nélkül további 5-10 percig lassanként készre szotyogtatjuk.

Aki szereti a pikáns ízeket, a gombával együtt kevés csípős zöldpaprikát is tehet bele az utolsó pár percre.

Frissen főtt tésztával tálaltam, de mennyei a burgonyapürével, burgonyakrokettel is. 
Próbáljátok ki!

Jó étvágyat hozzá!

Egy pohárka jóféle vörösbor már csak hab mellé a tortán!

Egészségetekre!