Farsang idején fánkozni szoktunk. Én bizony szakítottam az olajban sült, szalagos fánk tradícióval, így egy ecklair fánk receptet hozok, méghozzá pezsgős krémmel és eperrel. A csúcspontot a csokoládé és a tejszín adja.
Az ekler fánk francia desszertkülönlegesség, eredeti neve: éclair, melybe jellemzően angolkrémet töltenek, formája pedig hosszúkás. Égetett tésztája roppanó, amely kísérője a finom, selymes krém.
Nem mondom, hogy nem kell vele dolgozni, de azt igen, hogy mennyei!
Így készítettem:
Hozzávalók:
A fánkhoz:
- - 100 g vaj
- 100 ml víz
- 100 ml tej
- 1 ek cukor
- 1 tk só
- 120 g liszt
- 160 g tojás (kb 3 db)
A pezsgős krémhez:
- 4 tojás sárgája
- 100 g kristálycukor
- 2 dl száraz pezsgő
Ezen kívül:
- 2 dl tejszín
- 2 zacskó vaníliás cukor
- 1 marék friss eper
- 10 dkg étcsokoládé
- kevés cukorgyöngy és porcukor
Felforraljuk a vajat a vízzel, a tejjel, a sóval és a cukorral – akkor jó, amikor már folyamatosan bugyog. Amikor felforrt, akkor hozzáadjuk az átszitált lisztet és addig keverjük, amíg el nem válikaz edény falától. Áttesszük egy másik tálba és robotgéppel elkezdjük szétverni a tésztát, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és addig dolgozzuk a géppel, amíg szép, egynemű, krémes tésztát kapunk. Fontos, hogy ne egyszerre tegyük bele a tojásokat, mert folyós lesz a masszánk. A tésztát 1 órán át pihentetjük, majd csillagcsöves habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 8 cm hosszúságú csíkokat nyomunk egymástól picit távolabb, mert az égetett tészta sülés közben megnő. Az égetett tésztának jót tesz, ha a sütés közben kap egy kis gőzt. Ha van olyan sütőnk, amiben van gőzfunkció, érdemes ezt használni, ha nincsen, akkor a sütő aljába 1 dl vizet öntünk, amiből gőz keletkezik, így is elérhetjük, hogy a tésztánk megemelkedjen és laza állagú legyen.
190 fokon 15 percig sütjük, majd 150 fokon további 15 percig, végül kikapcsoljuk a sütőt, kitámasztjuk egy fakanállal és még 10 percig pihentetjük a meleg sütőtérben.
A pezsgős krémhez két egymás tetejére jól illeszkedő lábast választunk. Az alsóba vizet öntünk, ráhelyezzük a másikat, amelybe a tojások sárgáját és a kristálycukrot tesszük. Folyamatos kevergetéssel felhabosítjuk, míg a cukor teljesen el nem olvad, majd vékony sugárban hozzáöntjük a pezsgőt. Állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük, majd levéve a vízfürdőről teljesen kihűtjük.
(TIPP: Érdemes időnként átkeverni hűlés közben, hogy később ne csomósodjon.)
A jéghideg tejszínt félig felverjük magas fokozatra állítva a robotgép habverőjét, majd hozzáöntjük a vaníliás cukrot és közepes fordulatszámon keményre verjük. (Ügyeljünk, ne verjük túl, nehogy kicsapódjon és vajas állagot kapjon!)
Ha tartunk attól, hogy nem lesz elég stabil a tejszínhabunk, habfixálót adhatunk hozzá.
A friss epreket megmossuk, kicsumázzuk és alapos lecsepegtetés után vékony karikákra vágjuk.
A csokoládét a pezsgős krémhez hasonlóan vízfürdőre tesszük és megolvasztjuk. Erős nejlon zacskóba kanalazzuk, aminek csücskét nagyon picit kivágjuk, hogy szép vékonyan tudjunk vele díszíteni.
A kész, kihűlt fánkokat félbevágjuk, alsó részükből az esetleges tésztahártyákat kicsipkedjük, majd a keletkezett üregbe pezsgőkrémet töltünk habzsák segítségével. Csinosan elrendezgetünk minden krém tetején 3-4 eper karikat. Erre szintén habzsákból tejszínhab következik, majd lefedjük a fánkok tetejével.
Az olvasztott csokoládéval vékonyan megcirkalmazzuk, díszítjük. Mielőtt a csokoládé teljesen megdermedne, apró cukorgyöngyökkel dekorálhatjuk. Tálalás előtt leheletnyi porcukorral meghintjük.
Gyönyörű látvány és nagyon finom!
A pezsgő rendkívül jó kísérője az epernek, de más gyümölccsel is kipróbálható, például áfonyával.
Ha gyerekek miatt nem szeretnénk alkoholos krémmel tölteni, egyszerű, főzött vaníliakrémmel is tölthetjük.
Betölteni mindenképpen fogyasztás előtt alkalmas,mert a roppanós fánk tészta magába szívja a krém, a gyümölcs és a tejszín nedvességét, ami élvezeti értékét némiképp rontja.
Készítsétek el, jó farsangolást kívánok!
